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酥皮包子的做法
2018-05-31 17:54 大众养生网   

文章导读

酥皮包子也是常见的一种包子的做法,最大的特点就是包子皮吃起来口感更好,营养价值非常不错,酥皮包子所需要的时间会更长一些,首先要把面粉发酵,要做成油酥面,要把发酵好的面加入碱面,然后揉匀,最后擀成面皮,再刷上油酥,然后再包上馅料,最后放蒸锅里面旺火蒸15分钟左右。

 

酥皮包子的做法

用料主料:面粉1千克、五花肉500克辅料:香菇100克、鸡肉50克、虾米50克、冬笋50克、苏打粉8克、老面150克调料:食盐适量、酱油5克、味精2克、料酒适量、猪油(板油)150克、水(温)适量、胡椒粉适量

1.将面粉800克加入老酵面发酵,用湿布盖好静置待用2.将另外200克面粉加入加热的猪油150克,拌成油酥面待用

3.猪肉、金钩、笋、香菇均切成米粒状4.锅中放油烧至六成热时,再将猪肉投入油锅,炒散籽后,再加入笋、香菇粒炒匀,调入酱油、绍酒、精盐短炒后出锅5.最后加入金钩、胡椒面、味精拌匀成馅待用

6.将发酵好的面团加碱揉匀,擀开成面皮,刷上油酥,卷成长条状,扯成75克重的剂子,逐个用手心压成中间厚、周边薄的圆皮,包入35克的馅心,边包边捏褶皱、收口成包子生坏,入笼用旺火蒸约15分钟即成

 

菜品特色1、破酥包子是昆明的风味小吃,久负盛名。2、据说这种包子起源于1903年,当年玉溪有个叫赖八的人,在昆明翠湖附近开了间铺面不大的名叫少白楼的包子铺。有一位老者带着小孙子去买包子。这位老者闻着包子很香,就拿了一个给小孙子吃,不料小孙子没有接住,包子掉在地上。包子被摔得粉碎,特别是包子皮更是摔成了七八瓣。小孙子一见包子被摔得粉碎,就大哭起来。这时许多人围过来观看,都很惊奇这包子破酥得这么厉害呀!这时老板赖八走上前来,也觉得惊奇,就又拿了一个包子给了小孩。从此,他就抓住了这个商机,打出招牌专卖“破酥包子”。3、破酥包子之所以能够破酥,还是有其内在因由的。首先从做包子皮的面粉看,赖八使用的是低筋的精白面粉,经过发酵、兑碱、揉匀、擀成面皮和抹上猪油等工序,形成一个油层。然后再包成结构简单的包子。

4、破酥包子的馅心有咸、甜两种。咸馅的馅心是将上清汤、酱油、味精、胡椒粉、葱 姜末和盐,放进锅里炒香,再注入湿 淀粉勾芡,最后倒入鲜肉丁、 冬菇、冬笋等拌成咸馅。甜馅心是用熟 火腿加白糖、蜂蜜、冬菇末等拌成甜馅。5、这种包子蒸制时很讲究火候,要用旺火猛催,一气呵成。这样蒸出来的包子饱满洁白,收口微开,香气四溢。6、吃到嘴里油而不腻,柔软松酥,满口盈香,给人一种不咀嚼就有融化之感。

 

责任编辑: 3903YSS TS002
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