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蒸包子不塌皮的小窍门
2018-05-30 17:03 大众养生网   

文章导读

有时候面没有发好,蒸出的包子会出现塌皮的现象,这和发酵过程当中出现一些问题有关,我们知道发酵的时间和室内的温度和湿度有一定的关系,除此以外,刚做好的包子放到笼屉当中,还要进行二次发酵,时间大约20分钟左右,然后再来蒸包子,如果二次发酵时间过短,就容易导致蒸包子出现塌皮的现象。

 

蒸包子不塌皮的小窍门

1,面要发好,但不能发过(发酵时间跟天气温度、酵母比例有很大关系,不能量化,只能观察,发到2~3倍大小就可以了)2,面要揉好,揉的越长时间越好(我一般500g面粉发的面双手要揉200下)3,整好型后要二次发酵(时间大约20分钟,但还是要看是否发起来了再蒸)4,冷水下锅,锅冒气后关中小火5,蒸15分钟关火后不要马上开盖,捂3~5分钟再开盖

鲜肉包子做法

材料猪绞肉300g、葱末适量、姜泥1大匙、淬酿酱油露2大匙、香油1.5大匙、清水2大匙、白胡椒粉1/4小匙、砂糖1小匙、中筋面粉300g、新鲜酵母15g、砂糖1大匙、橄榄油1大匙、盐1/4小匙、清水160cc

step1取一深盆, 倒入内馅所有材料(葱除外)顺时针搅拌至有黏性.放入保鲜盒移到冰箱醃至入味...(约20分)step2取一深盆, 放入清水 新鲜酵母至溶解step3倒入中筋面粉 砂糖 盐 橄榄油用筷子搅拌...step4用手揉成团至光滑, 盖上湿布或保鲜膜静置松弛5分钟...

step5搓成长条均分成8等份step6将小面团擀成中间稍厚,周围较薄之圆形step7包入适量内馅 葱末, 收口在上step8放置在烤盘纸上, 直接放置到蒸笼中step9盖上盖子进行二次发酵30分钟step10直接冷水煮, 将蒸笼放上, 大火煮至水滚蒸气冒出蒸18分钟即完成 ( 从冷水煮时算起)

 

责任编辑: 3903YSS TS002
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