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盐菜包子馅做法大全
2018-05-30 17:05 大众养生网   

文章导读

盐菜包子主要是指雪里红,雪里红是常吃的一种蔬菜,一般都要提前腌制,然后用来包子,包子味道是非常不错的,做包子的时候要准备适量的五花肉,准备鸡蛋,面粉提前发酵,发酵好以后擀成包子皮,雪里蕻切碎,要用温水浸泡一下,把里面过多的盐分去掉,然后调成肉馅,就可以用来包包子了。

 

盐菜包子馅做法大全

主料:五花肉300克、雪里蕻300克、面粉700克辅料:鸡蛋1个、酵母(干)7克调料:食盐1大勺、酱油1大匙、鸡精1勺、蒜3瓣、料酒1小勺、白糖1小匙、芝麻油1小勺、水适量、植物油适量

1.将雪菜提前浸泡半天2.猪肉剁碎成末3.肉末中加入酱油、白糖、盐、鸡精、鸡蛋清、料酒、芝麻油

4.朝一个方向搅匀上劲,待用5.泡好的雪菜反复洗净,攥干,切碎成末6.锅内放油(稍多一些),下入蒜末,小火炒出香味

 

7.下入雪菜末,将水分炒干8.加入盐、鸡精,炒匀9.倒入与雪菜齐平清水,然后盖盖,煮几分钟

10.待锅内水分煮干后将雪菜舀出11.放入步骤4的肉末;12.拌匀待用

13.将酵母放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解14.将溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌15.搅匀成棉絮状

16.用手将其抓揉成团,再反复揉压17.要一直将其揉成表面光滑的面团18.将揉好的面团放入盆中

19.盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置约2小时让其发酵20.当面团发酵至2倍大时,说明已经发酵好了21.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气

22.要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟23.松弛后的面团用刀切成两份,再分别揉搓成长条24.用刀切开成约40克重的剂子

25.将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮;26.取适量的馅料放入面皮中央27.由一处开始先捏出一个褶子

28.继续朝一个方向捏出褶子29.直至将面皮边缘捏完,收口,成包子生胚30.做好的生胚用湿纱布盖起来,再静置约20分钟进行第二次饧发

31.蒸锅内放入适量的水,在蒸屉上刷一层薄油或垫上屉布,放入饧发好的生胚,盖严锅盖,大火,蒸约18分钟后关火,等约3分钟后再

 

烹饪技巧

1、发面的时候,和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度),水温切不可过高,因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败;2、发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短;反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方。比如在北方可将装有面团的容器置于暖气旁边,南方则可以用锅子烧一锅温水,将装有面团的容器泡在温水里,再盖上锅盖,也可缩短发酵的时间;3、面团发酵好之后要再充分的揉压排气,要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团,这样做出来的包子成品表面才会光滑;4、将包子放入蒸锅时,要留有一定的空隙,以免包子在蒸制时涨大而粘在一起;包子蒸好之后,不要急于取出,先将火关掉,等几分钟后再开盖取出,以免包子表面容易塌陷影响美观。

 

责任编辑: 3903YSS TS002
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