肉包子馅多汁的秘密

文章导读

生活中包子的种类有很多，不过主要分为素馅和肉馅两大类，有些人喜欢吃肉包子，总觉得一口下去满嘴是汁的感觉实在是太好啦。其实要想肉包子馅多汁很简单，选肉的时候挑3分肥7分瘦的五花肉，搅拌肉馅的时候适当添加一些水就不会干了，而且馅会非常鲜美，还多汁。

一、肉包子馅多汁的秘密

简单粗暴的两个字就是“打水”。首先肉馅要选择3分肥，7分瘦的，很多人都喜欢做瘦肉多的馅，这样做的口感会有点“干柴”，吃起来感觉不太香。

再有就是可以往肉馅里打水，拌肉馅的时候把肉朝一个方向搅拌出胶，就是一种感觉很黏的状态，此时分次往里加水，每一次都要水分完全吸收后在家下一次的水，这样做的馅非常的鲜嫩哦。

一、肉包子的做法

主料：面粉300克，白菜260克，猪肉馅200克

辅料：温水160克，酵母5克，大葱一棵，姜末5克左右，盐4克，生抽20克，老抽10克，白糖10克，胡椒粉少许，料酒少许，五香粉少许

1、酵母入盆中，加入30度温水搅拌至酵母融化(这样会加速发酵的速度)

2、面粉倒进酵母液中，揉成光滑的面团，然后密封后放温暖的地方发酵

3、大概2个小时左右面团发至两倍大(冬天可能会需要更久的时间)

4、把发酵好的面团取出放案板上揉至光滑(撒面粉防粘，想要发面效果更好的话这里撒的面粉可以掺少许小苏打)

5、面团揉成长条，然后揪成大小相等的剂子

6、剂子擀成面皮(边缘薄中间厚)

7、猪肉馅里加上调料朝一个方向搅拌至肉馅出现胶质感(这样的馅加菜后不容易出汤)，再加入剁好的白菜馅搅拌均匀成馅

8、取适量的馅放在面皮上

9、边捏褶边收边，最后捏紧成包子生坯

10、然后静置醒20分钟左右

11、蒸锅中放水，笼屉上刷油，将包子直接放锅里，大火烧开后改小火15分钟，然后再焖3-5分钟打开盖，取出包子食用