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自贡菜做法大全
2018-05-18 17:19 大众养生网   

文章导读

中国饮食文化源远流长,根据地区的不同形成了很多具有代表性的地方菜,比如今天我们要说的自贡菜,自贡菜类别主要分为麻辣味、辛辣味、甜酸味,脍炙人口的如冷吃兔、小煎鸭等,信息的发达,让我们足不出户自己动手也能做出地道的自贡菜,我们从自贡菜做法大全中挑出几样给大家介绍。

 

盐帮特色自贡麻辣冷吃兔

材料

新鲜兔肉,盐,干辣椒,花椒,大料,八角,老姜,大葱,酱油,醋,酒,白糖。

做法

1、首先要整块的兔肉下锅,同时在锅内加入花椒,八角,大料,姜片,大葱段一起过一下水,兔肉就定型了,同时香料的味道也进到了兔肉里面。

2、水开后将兔肉煮至九成熟捞出,冷却后切成手指节左右大小的肉丁,肉一定要现剐新鲜的,肉丁不宜切的太小,放一旁备用。另准备花椒,干红辣椒切成段,生姜,蒜切片备用。喜食麻辣味重的,花椒辣椒可多准备点;

2、将油放入锅中(量宜多),同时将姜、大葱、大料、花椒放到漏勺里面,放进锅里炸至大葱颜色泛黄,捞出倒掉,然后加盐,盐不要太多,因为呆会儿还要加酱油,盐太多会咸,如果味不够的话可以再加,咸了就没法减了。。盐一定要先于兔肉加入热油中,这样呆会儿下兔肉的时候油才不会乱溅。

 

3、之后将火开至中火,倒入准备好的兔肉丁,迅速翻炒至兔肉基本脱水。加料酒,翻炒两下后加入备好的辣椒段,继续迅速翻炒,一定要迅速翻炒,不然干辣椒段会很容易糊,翻炒几下就立即下酱油和少量的白糖翻炒至颜色变得金黄,最后加少许醋,问到香味后,关火。

4、最后加入味精,鸡精炒匀,放在锅里,等冷了之后便可起锅装盘了。

自贡小煎鸭

材料

主料:鸭300g,青椒250g

辅料:油100g,盐适量,姜5g,蒜5g,辣椒酱10g,味精适量

做法

1.青条椒,小煎鸭子必备

2.鸭子切块

3.油烧热,下鸭子爆炒。尽量多翻炒,让鸭子充分炒干

4.加姜、蒜、辣椒酱继续翻炒

5.加入青条椒,加味精和盐就可以了

6.装盘

自贡小煎鸡

材料

鸡腿肉300克,青笋50克,泡辣椒15克,芹黄25克,盐5克,料酒20克,葱15克,酱油10克,醋5克,白糖10克,味精0.5克,鲜汤50克,豆粉25克,猪油50克,姜10克,蒜10克。

 

做法

1、鸡腿肉去骨,用刀拍松,剞菱形花刀。斩成长约5厘米、宽1厘米的一字条形,入碗加盐、料酒、水豆粉和匀)

2、宕笋切成长约4厘米、宽0.7厘米的条状,用少许盐码一下,洗净。

3泡辣椒切成长约2.5厘米的段,芹黄切成短节,葱切成“马耳朵”形。

4、酱油、醋、白糖、盐、料酒、味精、水豆粉、鲜汤兑成芡汁。

5、炒锅置旺火上,下猪油烧热(约150℃),下鸡肉炒散籽,加泡辣椒、姜、蒜片炒出香味,再下青笋、芹黄和葱炒匀,烹芡汁。

6、待收汁亮油,起锅装盘即成。

 

责任编辑: 3903YSS TS002
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