新餐饮的核心是数据驱动

雅座高级副总裁李刚

近两年，新零售、新餐饮成为行业热点。新餐饮实际上是三个组合，即“新零售＋新制造＋运营”。新零售的核心是以提高效率为中心，运用新技术和数据化来驱动，不管是销售效率，顾客的购买效率，还是经营管理效率，供应链的效率，都是通过各种效率的提升改变实体经营。新制造是什么？餐饮企业有很多的生产制造，这跟传统零售做标准产品是完全一样的。在过去几年里，很多餐饮企业在生产加工环节，技术创新、工艺创新、流程创新，都是在传统供应链基础之上进行的模式创新。运营是什么？实际上就是利用新餐饮产生大量的数据，怎么去提高企业经营利润，怎么样改变顾客体验。体验是偏感性的，很难量化，如果想很好地管理顾客体验，需要建立一套顾客体验的指标体系，有数据化体系，才能够有基准线，再通过各种各样的方法去提升。新餐饮最终是以顾客体验为中心的全数据智能的智慧餐饮。新餐饮的核心要抓住三个关键要素，即以数据决策为中心，重视体验、追求效率。栏目主持：徐慧