怎么炸油饼凉了不硬

文章导读

油炸饼吃起来会感觉到特别的香，主要是小麦粉的浓香，经过高温油炸后散发出来的淡淡香味，很多人都非常的喜欢吃油炸饼，就是因为油炸饼的浓香，并且油炸饼还非常适合做早餐吃，和一碗热乎乎的豆浆，简直就是完美的搭配。制作油炸饼的时候是有一些小技巧的，这样做出来的炸油饼在凉的时候才不会硬。

食材;

面粉、鸡蛋、酵母粉、盐、白糖

制作步骤：

1.关于面肥，过去没有鲜酵母，家里做发面制品，一般都习惯用这个，也叫老面、老肥、引子等等。我已经多次建议老妈使用酵母粉，但老妈还是喜欢用这种传统的发面方法。用面肥发面经济方便，但发酵的时间长相对较长，而且揉面时必须加碱面来中和酸味儿。面肥食用之前要用水化开，再加入适量的面粉揉匀，进行下一步的发酵。

2.首先取一个较大的盆，放入老面肥、加入少许盐、适量糖、打一个鸡蛋、倒入两大碗面粉、徐徐加入冷水，先用筷子搅动均匀，再用手和面，尽量使面团达到最柔软又不沾盆内壁的状态，放到暖气上发酵到两倍大。

3.发酵好的面团取出，放在撒匀面粉的案板上，用双手揉按排气，揉至面团光滑，扣上面盆，饧十几分钟，饧好的面团揉成圆柱形，切成小剂子，用手掌根部按扁，按扁后的小剂子用擀面杖擀成0.5厘米的圆形薄片，用刀在面饼中心划开两道口子，铁锅烧热，放宽油，大火加热至油冒烟，把生面饼平放入油锅，用筷子轻轻敲打面饼。先炸透一面，再翻面，炸另一面，炸至两面焦黄即可捞出沥干油分。

小技巧：

在做油炸饼的时候，油温不能过高，也不用频繁的翻动饼