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什么回锅肉好吃 青蒜青椒够正宗
2018-03-27 14:43 99健康网   

 

回锅肉确实很美味,但大家知道回锅肉配什么菜才好吃?青蒜以及青椒两种配菜的搭配是相对比较正宗的,除此之外,熟练掌握烹饪技巧,也是做出好吃回锅肉的重要因素,大家不妨来认真的看下吧!

好吃的回锅肉做法

青蒜回锅肉:腊肉煮至八成熟(也可以用蒸的。蒸得时间会长一点,煮的时间会短一点)煮好后,切成薄片;锅中放油,倒入切成片的腊肉;再倒入豆豉,料酒翻炒变色;加入切成段的青蒜,和生抽炒一会儿即可。

青椒回锅肉:五花肉水煮八分熟捞起晾干。青椒斜刀切粗丝,撒上少量盐备用。五花肉切薄片。锅中放少许食用油加热(肉太瘦的可稍多放一些油,以防粘锅)。放入肉片翻炒(先小火再换大火),加入姜末炒两分钟。加入豆瓣酱炒匀。最后加入青椒。起锅前加入少量酱油即可。

回锅肉好吃秘诀

清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软;懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,现在有了冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。

做回锅肉用什么酱?一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,甜面酱要色泽黑亮,甜香纯正,酱油要浓稠可挂瓶壁;煎熬要拿准火候:应该待锅热后,放入已经熬熟的油,菜油与肉中的猪油融合,更有煎熬的香味,现在城里人,已很少用菜油的,况且,市面上也很少能买着质地清醇的菜油,那就只好用调和油了。

熬肉用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。

回锅肉选什么肉

要选用猪臀肉,而且最好是选用与猪尾巴相连的那一小块五花肉,每头猪仅能提供2~4斤左右。

猪整天没事的时候都在摇它的尾巴,甚至包括其进食时都在摇尾巴。因此这个部位的肉因运动而变成“活”肉,吃起来的效果就跟猪蹄(脚)上的肉是同样的,肥而不腻。

除了猪臀肉外,猪的后腿肉也是用来炒制回锅肉的好食材。要当天宰杀的鲜猪肉,最好是肥瘦相间的猪后腿部位巴掌大的那块肉,后腿二刀,肥四瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。

 

责任编辑: 杨思思 TS002
责任编辑: 杨思思 TS002
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