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川菜麻婆豆腐怎么做 要的就是这麻辣味
2018-03-15 14:38 99健康网   

 

川菜麻婆豆腐怎么做呢?大家都知道麻婆豆腐的特色是离不开麻和辣这两种味道的,那么如何调制出麻辣味呢?今日小编带大家来认真的了解下吧!希望对大家做麻婆豆腐是有帮助的!

川菜麻婆豆腐

材料:嫩豆腐1块、猪肉200g;豆豉少许、蒜苗、姜末、蒜末、料酒、酱油、郫县辣豆瓣酱少许、淀粉水。

做法:

1、蒜苗切小段,姜、蒜切成细末,猪肉剁馅,豆腐切成小块过水漏勺沥水备用。

2、炒锅上火加少许油,下肉肉,炒至肉变色。

3、加入姜蒜末炒香,放入郫县豆瓣酱,炒出红油。

4、加入豆豉、高汤,豆腐下锅,加入一点料酒、酱油增色,小火煮5分钟左右,勾芡。

5、开大火,等油浮上来就可以了,出锅装盘后撒上蒜苗即可。

如何调制麻辣味

调制方法:花椒或花椒粉,干辣椒,四川豆瓣酱,糖,醋,葱、姜、蒜、酒、酱油、味精适量。先将干辣椒段炸至褐色,再下花椒炒香,煸葱姜蒜之后下其它调料。为取麻味,还可加些花椒粉。(油炸花椒起香,麻味来之于花椒粉)。特点是色泽金红,麻辣鲜香,有轻微的甜酸。

麻辣,是川菜常用味道之一。特点是麻辣味厚,咸鲜而香。广泛应用于以家禽、家畜、内脏以及干鲜蔬品、豆类与豆制品等为原料的冷、热菜式。研究表明辣椒中的辣椒素有降血压、降胆固醇的功效,从而有效保护人们免受心脏病的侵袭,“当然,我们并不是建议人们多食用辛辣食品,健康的饮食是一种营养均衡的饮食。辣椒只能作为一种食品补充剂,决不可作为一种治疗心脏疾病的药物”。

食用功效

豆腐为补益、清热养生食品,常食补中益气,清热润燥,生津止渴,清洁肠胃,解毒化湿,更适于热生体质,口臭口渴,肠胃不清,热病后调养者食用。

此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物,具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效。

此菜夏天食用能生津止渴、健脾,有利健身防病。麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴。

 

责任编辑: 杨思思 TS002
责任编辑: 杨思思 TS002
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