麻婆豆腐有几个要点 豆腐要嫩味道要麻

麻婆豆腐有几个要点是要大家来了解的，比如如何什么豆腐合适、如何做出麻辣的味道？如果喜欢吃麻婆豆腐的话，小编整理的这些内容是非常适合大家来了解下的！

麻婆豆腐选材

麻婆豆腐的嫩：想要做出好吃的麻婆豆腐，选材是很重要的，特别是豆腐的选择，嫩豆腐才能体现这道菜的高超烹饪技术！嫩豆腐，又称南豆腐、软豆腐、石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。用石膏做豆腐，农村是比较常见的。制作嫩豆腐主要程序跟做卤水、醋水、“甜树叶子”豆腐是一样的，只不过是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁而已。色泽洁白，质地细腻、软嫩，富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。

麻婆豆腐的麻：要想尝到正宗的麻辣味道，花椒的处理是非常重要的。让油热到冒烟，然后再放入花椒。优点在于滋味十分香，几乎即是爆香，并且炸后的花椒也能够进口，口感很不错。可是油本身所带的花椒味缺乏是仅有的缺陷。并且简单炸焦，起锅速度要快。

做法推荐

材料：豆腐300克，猪肉馅100克，香葱1棵，生姜1小块，大蒜6瓣，花椒1大匙，淀粉适量，干辣椒2个食用油30克，香油1大匙，酱油1/2大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙。

做法：

1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。

2、锅内放入油烧热，先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。

3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。

4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。

5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。

烹饪技巧

1、豆腐切块后，用沸腾的淡盐水焯水，可以去除豆腐涩味，保持豆腐口感细嫩，且不易碎；如用开水煮过，会韧劲过大、口感不好。

2、豆瓣酱里的豆瓣最好能先切细；肉末抄前，最好用料酒、食盐腌渍20分钟。

4、花椒先用锅炒香，碾碎，最后趁热撒在豆腐上，这样更能提升香热麻辣的口感；豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐为佳。