川香回锅肉的做法 赶紧收藏起来

川香回锅肉怎么做好吃呢？想要做好一道回锅肉美食，多了解一些回锅肉的食谱是很重要的！下面跟着小编一起来学下这四款回锅肉的做法，希望大家也能自己做出营养好吃的回锅肉！

川香回锅肉的四种做法

做法1：猪肉下滚水至煮泛白，六成熟就捞起备用，捞出沥水切薄片，蒜苗切段。怕油太重，干脆不放油，直接将切好的猪肉放入锅中煎熬，火候油温拿捏得当，中火把肉片熬制成一个一个的卷窝形状（灯盏窝），拨一边儿，先下蒜姜末和洋葱，小火煸炒，让其香味慢慢放出，再下剁细的郫县豆瓣，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。炒好后加点糖、少许味精，放入黑木耳、胡萝卜，翻炒一会儿。再放入蒜苗，再加火小炒一下。注意，不要把蒜苗炒死了，炒生点更香！装盘即可。

做法2：连皮猪肉，去毛洗净，放入冷水锅内煮至熟，变硬身。将煮好的猪肉冲洗干净放凉，切成薄而大的肉片。锅内仅放一茶匙油，放入肉片和姜片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色泽变金黄色。加入1又1/2大匙红油豆瓣酱。翻炒至出红油后，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。投入青蒜白及红、青椒。翻炒至青蒜白及红、青椒断生即可。最后放入青蒜叶，翻炒片刻即可出锅。

做法3：猪肉刮洗干净，整块放入冷水中约煮20分钟。用筷子试插，如无血水渗出即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用。青椒洗净，去蒂去籽，切成3厘米见方的小块。青蒜去干皮，切段。炒锅入油，先倒下肉片爆炒。见肥肉部分收缩，再放入青椒炒数下，先行盛出。用锅中余油，将甜面酱、辣豆瓣酱炒香，加高汤、糖、味精炒匀。再倒回肉片、青椒一起翻炒。起锅前加青蒜同炒，待香味散出，即可盛盘食用。

做法4：将五花肉洗净，锅中放入适量水和姜片、葱段、八角，水开后放入肉煮至8分熟（约10分钟，用筷子能戳透肉），捞起用冷水稍浸，沥干。将肉切成约4厘米宽、5厘米长、0.3厘米厚左右的薄片。青蒜红椒切段，葱切段，姜、蒜切片。炒锅烧热，放少许油，下肉片略炒至肉片微卷曲并出油。锅中留底油，炒香葱姜蒜后，加郫县豆瓣酱一汤匙、甜面酱小半匙、豆豉一汤匙，炒出红油。再下入五花肉和红椒翻炒均匀。淋入料酒和少许生抽、糖翻炒。

吃回锅肉的价值

回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉。它色香味俱全，颜色养眼，是下饭菜之首选。

回锅肉具有补肾养血，滋阴润燥之功效，猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。

回锅肉中的青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。